鸡锁骨适量、撒盐、花椒面、白胡椒粉、淀粉、面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
1. 准备:将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,添加一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2. 制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加酱油、料酒、水,调和成面糊,最后加入2-3小勺oil菜油。
3. 将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
4. 热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。
5. 加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。
6. 准备调料:3大勺红油,1.5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油,
7. 用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。
香酥鸡锁骨腌料的配方 扩展
酱油,耗油,孜然粉,辣椒粉,白糖,料酒混合和匀,涂抹在鸡锁骨上,盖上保鲜膜腌制一小时。